Beschreibung
Der Bohnapfelwein ist weniger säurebetont als z.B. Boskoopwein und enthält mehr Gerbstoffe/Tannine als dieser. Vielleicht würden die Briten und Iren den Bohnapfel als bitter-sweet bezeichnen — er ist jedenfalls als hochwertiger Mostapfel bekannt und als Apfelwein (Cidre/Cider/Suure Most) unser persönlicher Favorit. Einige Flaschen geben wir jedoch auch in den Verkauf … Die Sorte wurde je nach Quelle zwischen 1750 und 1800 entdeckt. Unser Bohnapfelbaum ist sehr alt und ein „echter Hochstamm“: Ohne Leiter erreicht man keine Früchte …
Wir haben das ProSpecieRara Gütesiegel der Kategorie „Obst“ erhalten.
Die Äpfel von unseren Hochstammbäumen sind ungespritzt, werden von uns geerntet, sortenrein vom Lohnmoster in der direkten Umgebung gepresst und von uns nur unter Zugabe einer feinen Hefe, in diesem Fall Steinberghefe, ohne Hefenährsalze, Schwefel oder dergleichen vergoren. Nach der Hauptgärung füllen wir den Wein in einen Glas-Gärballon und lassen ihn noch etwas nachreifen, bevor wir ihn ungefiltert in Bügelflaschen abfüllen.
Der Apfelwein ist trocken, da die Gärung solange abläuft, bis kein Fruchtzucker als Nährstoff für die Hefe mehr vorhanden ist. Dies ergibt ca. 6 vol% Alkoholgehalt. Durch diesen Alkoholgehalt ist der Wein wirksam vor Schimmelbildung geschützt. Da er weder pasteurisiert noch geschwefelt oder filtriert ist, handelt es sich jedoch um ein sehr natürliches, sozusagen „lebendiges“ Produkt. Der Wein entwickelt sich also in jedem Fall im Laufe der Zeit weiter und zusätzlich schmeckt jeder Jahrgang von Beginn an etwas anders — probieren Sie die Vielfalt! So haben wir bei verschiedenen Apfelweinen nach gut einem Jahr das Einsetzen einer Säuregärung beobachtet, welches nach zwei Jahren zu einem edlen Schaumwein führte. Solche spezifischen Reifeprozesse können wir jedoch nicht garantieren.
Lagerung: Bitte dunkel lagern, z.B. im Keller oder einem Schrank. Wir empfehlen aufrechte Lagerung da sich bei diesem unfiltrierten Wein ein wenig Bodensatz absetzt. Es kann vereinzelt dazu kommen, dass in geringem Masse auch an der Oberfläche Schwebstoffe sichtbar sind. Beides stellt keine Beeinträchtigung der Qualität des Apfelweines dar. Wir lagern den Apfelwein in unserem Naturkeller bei 10 bis 20 Grad C. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern, falls der Wein nicht innerhalb kurzer Zeit verbraucht wird.
Verzehrempfehlung: Der Apfelwein schmeckt sehr gut bei „Weissweintemperaturen“ um die 10 Grad C, speziell der Bohapfelwein gerne auch etwas weniger gekühlt. Wir empfehlen, den Apfelwein aufrecht stehend im Kühlschrank zu kühlen, sich ein Weinglas gut gefüllt einzuschenken, und dann den Wein beim Aufwärmen bis auf Zimmertemperatur immer wieder zu degustieren. Er schmeckt immer wieder anders!
